Von Hand belegt.
San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte, frisches Basilikum und ein Faden Olivenöl. Mehr braucht eine Margherita nicht.
BRACE
Ofen heizt vor … 0 %Geboren im Feuer.
Neapolitanische Pizza aus dem Holzofen. Von Hand belegt, in 90 Sekunden bei 450 Grad gebacken.
Scrollen
Rein in die Glut.
Mit dem Schieber direkt auf den Stein, gleich neben das Buchenholzfeuer.
90 Sekunden. 450 °C.
Der Rand geht auf, der Käse schmilzt, die Glut zeichnet die typischen Leopardenflecken.
Raus und auf den Teller.
Heiß, weich in der Mitte, knusprig am Rand. Scroll weiter, sie ist unterwegs zu dir.
Unsere Karte
Wenige Zutaten. Keine Kompromisse.
Unser Teig reift 48 Stunden, bevor er in den Ofen kommt. Dafür bleibt die Karte bewusst kurz.
BeispielinhalteDer Ofen
Das Herz der Pizzeria.
Ein gemauerter Kuppelofen, befeuert mit Buchenholz. Er braucht Stunden, bis er seine Hitze erreicht, und gibt sie gleichmäßig an jede Pizza ab.
450 °Cam Ofenboden
90 sBackzeit
48 hTeigreife
Reservieren
Dein Tisch am Feuer.
Freitag und Samstag sind wir schnell voll. Reserviere lieber vorher, wir halten dir den Platz.
Tisch angefragt
Beispielstraße 12, 50667 Köln Di bis So, 17 bis 23 Uhr